"Diabetesmad"

Opskrifter på lækkert diabetesmad

"Sesamkartofler med squash"

       Du skal bruge:

6 - 7 kartofler (ca 400 g)

½ squash (ca 150 g)

2 tsk. olie

1 spsk. sesamfrø

salt & peber

Kartoflerne skrubbes rene med en grov børste, og skæres i både.

Squashen rengøres, flækkes og skæres ud i halve skiver.

Kartoffelbåde, squashskiver, olie, sesamfrø, salt og peber kommes

i en plasticpose og rystes sammen.

Ingredienserne hældes ud i et smurt, ovnfast fad, og tilberedes

ved 200 grader på nederste ovnrille i ca 45 min.

Sesamkartofler med squash, kan serveres til kødretter med en

blandet råkostsalat.

Istedet for sesamfrø, kan man bruge timian, oregano

eller rosmarin.

"Skovturssnegle"

Du skal bruge:

2 dl mælk

½pakke gær (25 g)

2 tsk olie

½ tsk salt

100 g fuldkornshvedemel (ca 1½dl)

ca 250 g hvedemel (ca 4½dl)

Fyld:

½ løg (ca 30 g)

3/4 dl tomatpuré

150 g kogt skinke i strimler

1 tsk oregano

60 g revet ost 20+ (13%)

Mælken lunes, til den er fingervarm. Gæren udrøres heri.

Tilsæt de øvrige ingredienser, hold lidt af hvedemelet tilbage.

Dejen æltes godt og stilles til hævning tildækket et lunt sted

i ca 15 min. Derefter rulles dejen ud til en firkant, ca 30 x 45 cm.

Løget pilles og hakkes fint.

Tomatpuré smøres på dejen - det skal dække hele firkanten.

Løg, oregano, skinke og ost fordeles over tomatpuréen.

Rul dejen sammen til en pølse - begynd ved den lange side.

Pølsen skæres ud i 16 stykker.

Sneglene lægges på en bageplade, enderne bøjes ind under

sneglene og tryk så sneglene lidt flade.

Efterhæver tildækket i ca 20 min.

Bages i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 min. på

midterste ovnrille.

Kan fryses.

"Kartoffelsuppe"

Du skal bruge"

20 g mager bacon i tynde skiver

4 - 5 kartofler (ca 300 g)

½ lille persillerod (ca 50 g)

1 porre (ca 125 g)

3/4 l grønsagsbouillon

salt, peber

Baconen klippes i små stykker og ristes i en tør gryde.

Tages op og lægges på et stykke køkkenrulle.

Kartofler og persillerod skrælles og skæres i mindre stykker.

Porren renses og skæres i tynde ringe. Halvdelen af porren tages fra

og lidt af de grønne ringe. De grønne ringe blancheres i lidt vand,

afdryppes og gemmes til pynt.

Kartofler, persillerod og halvdelen af porrerne kommes i gryden

sammen med bouillonen.

Grønsagerne koger i ca 30 min. under låg.

Når grønsagerne er helt møre, blendes suppen eller moses

igennem en sigte. Suppen hældes tilbage i gryden.

Resten af porreringene tilsættes og koges møre i ca 5 min.

Suppen smages til med salt og peber.

Servering:

Bacon og blancherede porreringe drysses på suppen.

Kartoffelsuppen er meget fyldig og serveres som hovedret

evt. med groft brød.

"Kokosmakroner"

Du skal bruge:

2 æggehvider

50 g Atwel eller Perfect Fit

125 g kokosmel

50 g rosiner

50 g tørrede, lyse abrikoser i små tern

50 g grofthakket, mørk chokolade

Æggehviderne piskes meget stive.

Sødemiddel sigtes i under piskning.

Kokosmel, rosiner, abrikostern og chokoladestykker vendes i.

Sættes på en bageplade med bagepapir med en teske.

Bages ved 175 grader på næstøverste rille i ovnen i 10 - 12 min.

"Amerikanske havregrynskager"

Du skal bruge:

50 g sukker

150 g Atwel eller Perfect Fit

125 g hvedemel

1 æg

½ tsk stødt kanel

½ tsk bagepulver

150 g rosiner

1/4 tsk fint salt

½ tsk natron

60 g smeltet, afkølet margarine

2 spsk letmælk

100 g grovvalsede havregryn

Alle ingredienser blandes undtagen havregrynene, som først

blandes i dejen til sidst.

Dejen sættes på pladen beklædt med bagepapir i valnøddestore

toppe. Der skal være god afstand mellem kagerne,

da de flyder lidt ud.

Bages ved 180 grader i ca 10 min.